横須賀基地の裏番長 フィリピーノ・マフィア

横須賀基地で働く日本人にとって残された道は、彼らとの共存しかないのか・・・

ココナッツ 美味しく取り入れるならフィリピン料理

美容・健康に良いとされるものにはすぐに飛びつく女性達の間で、ココナッツオイルが一時期流行りましたが、どうせ取り入れるなら美味しい方がいい。というわけでココナッツを取り入れるならココナッツミルクはいかがでしょうか?

大のココナッツ好きといえばフィリピン人!

フィリピンではおかずにもデザートにもココナッツミルクが使われます。

過去にこんな記事を書きました>>フィリピン人はデザートといえばココナッツ風味にするのが好きですよね - 横須賀基地の裏キャプテン フィリピーノ・マフィア


私がおすすめするココナッツミルクたっぷりのおかずはギナタアンです。イメージとしてはトロピカルなシチュー。ココナッツミルクが多くのスーパーで取り扱われるようになった今、材料はすべて日本のスーパーでも手に入るため今夜の夕食から早速取り入れてみましょう。しかも作り方もとっても簡単です。

ginataang pagi

まずは鯖で作ってみよう

ギナタアンはフィリピンの家庭料理。家庭料理と言えば使う食材や味付けが家庭によって異なりますが、ギナタアンもその例にもれません。その中でも私が一番美味しいと思ったのがのギナタアンです。

【具】

  • 鯖(缶詰でもよいが、できれば新鮮なものを用意)
  • ししとう
  • 玉葱

【味付け(臭みとり)以下のどれ一つが欠けてもなんとなく物足りない味になりますので、必ずすべてそろえてください】

  • ガーリック
  • しょうが
  • ローリエ
  • オリーブオイル
  • ココナッツミルク

量はすべて適量ということで話を進めます。おおざっぱすぎるにもほどがあるでしょうか・・・・その点はご容赦くださいね。

  1. まずはオリーブオイルでガーリックとしょうがを炒めて油に香りをつけます。そこに鯖と玉葱を投入し、塩をふってさっと炒めます。
  2. それからローリエとココナッツミルクを加えてコトコト煮込みます。火加減は中火。
  3. 気が済むまで中火で煮たら、ししとうを入れます。そこからさらに私は10分煮ます。
  4. 仕上げに酢を少々加えてできあがり!(忘れないでね!)

陰の支配者?縁の下の力持ち?ししとう

彩りの良さ、臭みとり両方に欠かせないのがししとうです。「ココナッツミルクがさえあればししとうなんてなくても作れる!」などと言わず、ししとうを必ず入れてください。味の締まりが違いますし、ココナッツミルクに浮かぶ緑は視覚に訴えてきて、食欲をそそると思いませんか?

ギナタアンに使われる食材

ギナタアン=ginataang=「ココナッツミルクで煮込んだ」という意味です。ココナッツミルクで煮込むことのメリットはクセのある食材が食べやすくなるということがあげられます。

Ginataan - Wikipedia, the free encyclopedia


ココナッツミルクで煮込むと臭みとりにもなるし味がまろやかになって美味しいですよね。wikipediaによりますと、フィリピンでは泥ガニ(ノコギリガザミ)もギナタアンの材料として一般的だそうです。
泥ガニと言えば海のベーコンとも言われており、日本だと浜名湖、土佐湾、南西諸島で獲れるそうです>>ノコギリガザミ - Wikipedia

 

「ギナタアンにこれを入れてみて♪」フィリピーナおすすめの食材とは・・・?

それはタロイモの葉です。

「細かく刻んで入れてみて。ココナッツミルクとの相性が抜群で、味がうんとフィリピンっぽくなるから」

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Dahon ng Gabi DRIED TARO LEAVES 乾燥タロイモの葉 芋泥叶 芋头干叶 100g Feuilles De Taro Sechees Colocasia esculeenta L Bavuo Fiesta HIGH IN FIBER RICHE EN FIBRES フィリピン


ギナタアンを美味しそうと思った人におすすめのフィリピン料理はソパス(Sopas)です>>フィリピン料理は日本人の口に合うものが多い(4) - 横須賀基地の裏キャプテン フィリピーノ・マフィア

 

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